烹饪第一要物--水(上)

• 作者: 李伟
• 来源期刊: 饮食科学
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 调味百科
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

水,人们平时只知喝它,用它,又最忽视它,最少了解它,我也未能脱俗.我事厨已有二十多年了,平时最感兴趣的多是鸡、鸭、鱼、谷、蔬、蛋、奶乃至山珍海味,对整天接触的水,并未给以应有的注意,更谈不上热衷于研究了.