食品液氮速冻处理的热力与经济分析

• 作者: 林文胜 顾安忠 鲁雪生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液氮 流态化 速冻
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 冷冻食品
• 页码范围: 49-52,54
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.017

摘要

主要介绍了液氮速冻处理的几种形式,讨论了食品流态化速冻装置的特点,分析了食品液氮速冻过程的热力特性和技术经济特点,并通过具体算例比较了食品速冻处理的几种方案,说明了液氮速冻与常规机械式流态化装置联合运行的可行性.分析结果还表明,液氮流态化速冻装置产品质量高,但运行成本也高,目前还只适合于生产高质量的、具有高附加值的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文胜	上海交通大学制冷与低温工程研究所	86	964	17.0	25.0
2	顾安忠	上海交通大学制冷与低温工程研究所	179	2577	27.0	38.0
3	鲁雪生	上海交通大学制冷与低温工程研究所	118	1466	20.0	32.0