大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备

• 作者: 潘思轶 郭康权 高素蕴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 螯合物 锌
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.028

摘要

本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件.实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间40min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	郭康权	西北农林科技大学机电学院	132	1720	22.0	34.0
3	高素蕴	西北农林科技大学机电学院	2	46	2.0	2.0