一氧化碳在鲜肉护色中的应用及安全性评价

• 作者: 叶向库 孙承锋 戴瑞彤 李志军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 一氧化碳 肉品颜色 食品安全
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 32-34,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS207.7
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.11.012

摘要

讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景.