象形冷盘制作有决窍

• 作者: 张志广
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 象形冷盘 花色冷拼 菜肴 制法 内容命题
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.114

摘要

象形冷盘又称花色冷拼，图案拼摆或什锦花碟，顾名思义，它用热制或冷制的各种原料在瓷盘中摆出花色图案，制作出形象逼真，色彩悦目，并有食用和观赏价值的艺术花样拼盘，是宴会，特别是高级宴会或喜庆帮宴必备的品种，它一般作为开席的头菜与参加宴会的食客见面，给人以开席见“彩”喜悦，为宴会起到烘云托月的效果，好的花样拼盘，能给食客留下的深刻印象。