运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物

• 作者: 周珊 要萍 马长伟 黄骏雄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 宣威火腿 固相微萃取 气谱/质谱 挥发性化合物
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.001

摘要

采用固相微萃取结合气相色谱/质谱分析方法对宣威火腿中的挥发性化合物进行了提取和分析.试验结果表明,固相微萃取的时间和温度影响提取挥发性化合物的效果,试验选取60℃、60min为提取条件,萃取物经气谱/质谱分析,共鉴定出72种化合物,其中烃类28种、醛类7种、醇类4种、酸类10种、酯类5种、酮类3种、杂环化合物14种、酚类1种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	周珊	中科院生态环境研究中心	6	233	5.0	6.0
3	要萍	中国农业大学食品与营养工程学院	2	118	2.0	2.0
4	黄骏雄	中科院生态环境研究中心	3	140	3.0	3.0