醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅱ)--乳化性能

• 作者: 华欲飞 裘爱泳 黄友如
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 醇洗豆粕 大豆分离蛋白 乙醇 功能性质 乳化性能
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.11.010

摘要

主要探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白乳化性能的影响.与未经处理的大豆分离蛋白相比,豆粕经乙醇处理后,其乳化能力的改变并不十分明显.但就乳化稳定性而言,醇处理样品的乳化液一经形成,其稳定性是很高的,外界因素对其影响很小.通过正交试验优化,生产乳化型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为:乙醇浓度85%(V/V)、浸提温度30℃、浸提时间30 min,固液比1∶4.所得产品的蛋白含量(干基)为95.66%,蛋白质分散指数为93.08%,乳化能力为70.62%,乳化稳定性为70.05%.