提高越桔天然色素稳定性方法的研究

• 作者: 张彧 朱蓓薇 金英实
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 越桔 天然色素 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.83+6
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.016

摘要

本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性.着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作用的食品添加剂进行了正交试验,确定了最佳方案.从实验所得:最优水平组合为丁二酸0.09%、阿魏酸0.03%、对羟基苯甲酸0.08%、柚皮苷0.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连轻工业学院生物与食品工程学院	58	966	19.0	29.0
2	金英实	大连轻工业学院生物与食品工程学院	2	61	2.0	2.0
3	张彧	大连轻工业学院生物与食品工程学院	25	364	11.0	18.0