人工接种火腿发酵工艺研究

• 作者: 吴少福 徐明生 汤凯洁 蒋艳 黄占旺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿 微生物 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 1457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.06.009

摘要

研究了人工接种发酵微生物木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)火腿发酵工艺,发酵时间缩短到2~3个月,火腿质量符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学系	95	1418	24.0	32.0
2	黄占旺	江西农业大学食品科学系	52	608	13.0	22.0
3	蒋艳	江西农业大学食品科学系	61	825	18.0	26.0
4	吴少福	江西农业大学食品科学系	58	800	18.0	26.0
5	汤凯洁	江西农业大学食品科学系	42	440	12.0	20.0