苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究

• 作者: 冯治平 刘达玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁 保藏 苯甲酸钠
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.039

摘要

本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味.添加0.09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小,还原糖下降约35%左右,风味色泽变化不大.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存.冷藏番茄汁时,添加0.06%～0.09%的苯甲酸钠较为合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川轻化工学院生物工程系	30	244	9.0	14.0
2	冯治平	四川轻化工学院生物工程系	14	182	7.0	13.0