葡萄果梗在红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 刘树文 张莉 王华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄果梗 酚类化合物 甲氧基吡嗪 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 1995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2003.05.004

摘要

本文从以下几个方面讨论了葡萄果梗在葡萄酒酿造中的作用:果梗中影响葡萄酒质量的主要物质组成;葡萄浆果各部分酚类化合物的比较;果梗对葡萄酒的影响.葡萄酒酿造过程中,葡萄梗特别是干葡萄梗的添加会增加葡萄酒中酚类物质的含量,并且还会影响到葡萄酒的风味;添加经蒸汽处理的葡萄梗,可增加可觉察性黄烷酮类物质的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	张莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	60	753	17.0	24.0
3	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0