不同腌制剂对皮蛋品质的影响

• 作者: 姚宏亮
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双因子设计 配料 皮蛋 品质 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 1423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.015

摘要

试验选用双因子设计方法,采用不同的配方进行皮蛋加工.将成品的品质进行数字化,以成品的感官品质为指标分析腌制剂对皮蛋品质的影响并获得一种合理的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚宏亮	金陵科技学院动物科学系	35	151	7.0	11.0