胭脂豆红色素的稳定性研究

• 作者: 杜迅 胡宜亮 袁西恩
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胭脂豆红色素 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 1308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.05.025

摘要

胭脂豆红色素来源于蔬菜,可溶于水,染色力强,呈色艳丽.但是,天然色素普遍存在稳定性差的问题.为了更好地使用该色素,文中在不同条件下进行了稳定性试验,基本摸清了该色素的稳定特性,并就具体情况提出了不同的注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡宜亮	河南省科学院生物研究所	12	47	3.0	6.0
2	杜迅	河南省科学院生物研究所	15	38	3.0	5.0
3	袁西恩	河南省科学院生物研究所	1	3	1.0	1.0