小企业怎样生产合格发酵酱油

• 作者: 张雪松
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小企业 生产 发酵酱油 制曲 发酵室 设备 固态低盐发酵工艺 浸淋
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（9）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

近年来,市面上各种酱油纷纷问世,小型酱油酿造作坊如雨后春笋般兴起,但是,一些"无粮勾兑"的"超低价酱油"却令广大消费者难辩真伪.小企业、小作坊怎样采用科学方法生产出符合质量标准的合格酱油已成为当前急需解决的问题.现就小型酱油厂用豆类、麸皮、豆饼等原料,利用简易设施,采用科学方法制曲、发酵,生产合格酱油的方法介绍如下:

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪松		66	7	2.0	2.0