功能性肉和肉制品的研究与开发

• 作者: 罗欣 董庆利
• 来源期刊: 山东食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能食品 肉和肉制品
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2003.12.027

摘要

肉和肉制品在人们的食物结构中占有重要的位置,是蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一,但同时又含有脂肪、胆固醇、食盐、饱和脂肪酸等.本试验通过从肉类原料中调整组成成分、直接提取功能因子、从肉类原料中直接提取功能因子、利用生物技术生产等来研究开发功能性肉和肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	董庆利	山东农业大学食品学院	6	250	5.0	6.0