β-伴大豆球蛋白水解产物中糖肽的分离和鉴定

• 作者: 张雪梅 郭顺堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: β-伴大豆球蛋白 水解 分离鉴定 糖肽
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: Q516
• 字数: 2791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.002

摘要

本研究对大豆蛋白水解产物中含糖的肽组分进行了分离和鉴定.从大豆蛋白中分离出相对纯度为75.5%、含糖量为3.23%的β-伴大豆球蛋白后,以β-伴大豆球蛋白为底物,用Alcalase进行酶解调制大豆肽.所得大豆肽经Sephadex G-25凝胶过滤,得到两个组分P1和P2,分子量较大P1含糖量为8.23%.用薄板层析对这一含糖的肽组分进行了鉴定,结果表明此含糖的肽为糖结合性肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	张雪梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	19	463	9.0	19.0