黑莓红色素抗氧化活性的研究

• 作者: 刘杰超 焦中高 王思新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓红色素 还原能力 脂质过氧化 邻苯三酚自氧化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.024

摘要

从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化三个方面研究了黑莓红色素的抗氧化活性,黑莓红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度呈正相关关系.在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到98.70%和84.52%.因此,黑莓红色素是一种具有良好抗氧化活性的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
3	王思新	中国农业科学院郑州果树研究所	34	746	16.0	27.0