豆豉功能性的研究

• 作者: 张建华 李再贵 李里特 辰已英三
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 降血压 ACE抑制剂
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.009

摘要

本文对不同品种豆豉的抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制和血管紧张素转换酶(ACE)抑制效果进行了比较,并对埃及曲霉纯种发酵曲中ACE抑制剂与ACE和肠胃蛋白酶预混合保温后的抑制活性进行分析,结果表明豆豉曲提取液具有较好的抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制效果;与ACE预混合保温后ACE抑制活性变化不大,而被不同的肠胃蛋白酶消化后抑制活性均有较大的提高,为前药型抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	李再贵	中国农业大学食品学院	88	885	18.0	27.0
3	张建华	中国农业大学食品学院	51	869	16.0	28.0