微波加热对米糠稳定性影响的实验研究

• 作者: 严梅荣 杨进 梁培庆 顾华孝 黄祖申
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 稳定性 微波加热 F F A
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.005

摘要

本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验.结果表明,微波处理时间150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12%以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严梅荣	南京经济学院食品科学与工程系	5	92	5.0	5.0
2	顾华孝	南京经济学院食品科学与工程系	10	105	6.0	10.0
3	杨进	南京经济学院食品科学与工程系	5	132	5.0	5.0
4	黄祖申	南京经济学院食品科学与工程系	4	80	4.0	4.0
5	梁培庆	南京经济学院食品科学与工程系	1	13	1.0	1.0