东北家常菜肴诊室(4)

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、菜肴例证与制作方法 鸡肉炖土豆 选用净肉食鸡半只约750g,带骨剁成3cm见方的块状;土豆1000g去皮,用刀根掰成不规则的如半个鸡蛋大小的块状,放在清水中投洗表面淀粉至净;取葱、姜、蒜共40g,切成小段或小片状,香菜20g,洗净,切成1cm长小段;另将常用调料准备好;锅中添约2000g清水,将鸡块放入水锅中焯除血污,捞出用清水再投洗干净;另起锅,刷净后放入约30～40g油(如果鸡肥就少放油,否则可多放油),烧热后放入沥好水的鸡肉块,煸炒数分钟,使多余水分挥发,然后用葱、姜、蒜炸锅,添汤约1000g,加入土豆,放入酱油、精盐、大料、花椒等各适量,翻动均匀.