方便面风味分析

• 作者: 钱银川
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 调味料 风味
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS217
• 字数: 1865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.02.031

摘要

方便面品种繁多,风味各异.目前品种:六大类,二百多个品种.风味不仅仅是调料的味道,面条的风格特征也是重要的因素.对味和香的科学描述, 不仅可以很好的记录,还便于分析交流.通过对香气的分类比较,掌握规律,巧妙搭配,可以变化无穷,使风味多元化成为可能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱银川		6	84	3.0	6.0