大豆蛋白酶解物的功能特性研究

• 作者: 张亚丽 徐忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 酶解产物
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.09.007

摘要

就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论,为大豆蛋白酶解物的广泛应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学化学中心	126	1264	18.0	28.0
2	张亚丽	哈尔滨商业大学化学中心	34	283	10.0	15.0