酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响

• 作者: 徐清 郭新颜 黄鸿志
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 馒头 体积 白度
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS21
• 字数: 1635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.023

摘要

研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头, 其效果优于市售的馒头化学改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐清	诺维信中国投资有限公司研发中心	2	12	2.0	2.0
2	郭新颜	诺维信中国投资有限公司研发中心	2	32	2.0	2.0
3	黄鸿志	诺维信中国投资有限公司研发中心	1	4	1.0	1.0