巧用芡汁菜肴美

• 作者: 李继信 韩秀梅
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 烹学园地
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

勾芡是形成菜肴的最后一道关键程序.它对菜肴的色、香、味、形起着决定性的作用,有些菜肴往往因勾芡不当而以失败告终.实践表明只有恰当地运用芡汁,熟练地掌握勾芡方法,才能使菜肴达到明油亮芡、汤汁浓稠、质地滑润、滋味鲜美、形状美观的质量要求.