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摘要:
选取了十几种市售啤酒,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性.同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究.研究结果表明,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性.增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一.
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研究
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 啤酒 缓冲容量 磷酸盐 质量稳定性
年,卷(期) 2003,(4) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 50-53
页数 4页 分类号 TS26
字数 2978字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学生物工程学院酿酒科学系 161 1519 20.0 28.0
2 李崎 江南大学生物工程学院酿酒科学系 216 1386 18.0 26.0
3 杨毅 江南大学生物工程学院酿酒科学系 10 181 6.0 10.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
缓冲容量
磷酸盐
质量稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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