啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究

• 作者: 李崎 杨毅 顾国贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 缓冲容量 磷酸盐 质量稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.012

摘要

选取了十几种市售啤酒,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性.同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究.研究结果表明,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性.增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院酿酒科学系	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学生物工程学院酿酒科学系	216	1386	18.0	26.0
3	杨毅	江南大学生物工程学院酿酒科学系	10	181	6.0	10.0