马铃薯全粉及油炸薯片的加工技术

• 作者: 宋国安
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 油炸薯片 加工技术 原料选择 清洗 去皮 切片 预煮 蒸煮
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（10）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS215

摘要

我国是马铃薯生产大国,种植面积约为470万hm2,年产量约6 000万t,但由于受多种因素制约,对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家,加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等.目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少,有些还依赖进口.20世纪90年代后,亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场.欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品,受到人们的欢迎.随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展,以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球,在中国也不例外.但是,作为小食品的马铃薯全粉原料仍依赖进口,年需求量3万t以上,目前年产量仅有3 500t,远远满足不了市场的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋国安		39	141	7.0	11.0