鲜切西洋芹辐照保鲜的研究

• 作者: 张卫东 张立奎 郁志芳 陆兆新 高翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菜 西洋芹 辐照保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.009

摘要

鲜切菜由于受到机械切割,而使组织裸露, 微生物大量侵入,酶的活性升高, 极易引起腐败变质.通过对鲜切西洋芹的辐照保鲜研究得出,辐照剂量为1 kGy可有效控制微生物繁殖,使细菌数降低2个数量级,霉菌和酵母菌降低一个数量级,大肠菌群未检出;大大抑制了酶的活力,多酚氧化酶的峰值较对照降低60个活力单位;营养指标良好,贮藏至第6天Vc含量高于对照15%;感官品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	高翔	南京农业大学食品科技学院	22	448	10.0	21.0
4	张立奎	南京农业大学食品科技学院	6	283	6.0	6.0
5	张卫东		2	31	1.0	2.0