影响山楂果醋发酵的因素研究

• 作者: 杜连祥 王敏 王春霞 赵玉平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 山楂果醋 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 分类号: TS26
• 字数: 1335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.026

摘要

以山楂的果实、果渣为原料,经过酵母菌、醋酸菌2次发酵后,最终得到醋酸体积分数为4.5%～5.2%的山楂果醋.研究表明,用葡萄酒活性干酵母对山楂汁发酵后得到的果酒,在醋酸菌的最适生长条件下,酒精度、单宁、抗氧化剂及其他营养物质是提高醋酸转化率的影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜连祥	天津科技大学食品科学与生物工程学院	149	1801	23.0	31.0
2	王敏	天津科技大学食品科学与生物工程学院	75	717	16.0	23.0
3	王春霞	天津科技大学食品科学与生物工程学院	10	111	6.0	10.0
4	赵玉平	天津科技大学食品科学与生物工程学院	8	99	6.0	8.0