啤酒中双乙酰的控制

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 酵母增殖 副产物 前驱体 还原能力 戊二酮 发酵液 连二酮 啤酒发酵过程 还原时间
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

连二酮(双乙酰、2,3-戊二酮)是啤酒发酵过程中的重要副产物,其中双乙酰是衡量啤酒成熟的重要指标,双乙酰的控制对于保证啤酒产量和质量具有重要意义.影响双乙酰控制的因素有:1 接种酵母.酵母还原能力取决于其代谢状况,储