新型休闲食品-果蔬纸的研究

• 作者: 吴卫华 周清
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬纸 工艺 质量评价
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.015

摘要

果蔬纸是一种由果蔬制成的休闲新产品,在国内少见报道.其特点为形状像纸,薄而软,在嘴中嚼后可化.在国内少见报道.探讨了以菠菜为主要原料,探讨果蔬纸的加工方法.对果蔬纸质量评价方法、加工工艺进行了研究,得出了最佳工艺参数范围.结论为:所制果蔬纸薄而软,营养易于调控强化,口味良好,色泽、形状诱人,特别适宜牙口不好的老人、儿童食用.