提高速溶红茶品质的新技术

• 作者: 付冬和 刘仲华 施兆鹏 陆英 黄建安
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶红茶 浸提次数 冷却温度 主要滋味成分 溶解性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 44-47,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS27
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.010

摘要

为提高速溶红茶品质,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明,第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍,第1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性均明显优于第2次浸提的.10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高.1次浸提技术结合适度低温冷却过滤的方法是在不影响风味的前提下增进产品溶解性、提高生产效率的新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学天然产物研究中心	290	3512	31.0	42.0
2	黄建安	湖南农业大学天然产物研究中心	147	2512	28.0	42.0
3	陆英	湖南农业大学天然产物研究中心	36	291	10.0	16.0
4	施兆鹏	湖南农业大学天然产物研究中心	84	2300	28.0	45.0
5	付冬和	湖南农业大学天然产物研究中心	4	109	4.0	4.0