鲜湿面保鲜的研究与探讨

• 作者: 丁泉水 喻勇强 马小明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 鲜湿面 乳酸链球菌素 溶菌霉
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.12.027

摘要

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌霉等在延长鲜湿面保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂(TKB06).它可以大大延缓鲜湿面的微生物腐败变质,使鲜湿面保质期达到12月以上.