苹果多酚抑菌作用的研究

• 作者: 戚向阳 陈福生 陈维军 黄红霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果多酚 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.004

摘要

利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响.结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%.苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈福生	华中农业大学食科系	107	1106	19.0	29.0
2	戚向阳	华中农业大学食科系	58	1550	24.0	37.0
3	陈维军		13	584	11.0	13.0
4	黄红霞	华中农业大学食科系	13	357	8.0	13.0