鹌鹑松花蛋肠的研制

• 作者: 袁玉超 马柯 魏建春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋 松花蛋 蛋肠
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4+6
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.015

摘要

先将鹌鹑蛋制成松花蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品.试验研究表明,蛋液与鹌鹑松花蛋的合适配比为4∶6,氢氧化钠的适宜添加量为0.4%～0.6%,蛋肠加热温度85～95℃,时间90～100min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马柯	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	14	79	6.0	8.0
2	魏建春	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	41	141	7.0	9.0
3	袁玉超	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	17	93	6.0	8.0