糯玉米淀粉羧甲基化变性及其在食品中的应用研究

• 作者: 姜绍通 潘丽军 黄静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 糯玉米 CMS 凝沉性 冻融稳定性 透明度
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: S38
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.001

摘要

本文以乙醇为溶剂,采用二次加碱法对糯玉米淀粉进行羧甲基化变性,合成了CMS,并对产品在食品中的应用进行了详细的研究,包括糊的凝沉性、冻融稳定性、透明度、抗生物降解性、pH值和介质(蔗糖、氯化钠、钙离子)对糊的影响等.结果表明,糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性,透明度高,抗生物降解能力强、介质影响较小等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	黄静	合肥工业大学生物与食品工程学院	16	448	11.0	16.0