微波和热风联合干燥薄层黄花菜的方法研究

• 作者: 夏延斌 杨大伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 微波 热风 干燥 数学模型
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 28-30,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.011

摘要

在薄层黄花菜干制工艺中,选择的干制方法直接影响物料干燥时间的长短和产品质量的好坏.为了确定干燥薄层黄花菜的最佳干制方法,以湖南黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,用热风干燥箱将受试材料在60、70、80、90℃及100℃等干燥温度条件下和用微波炉在高、中及低功率条件下进行干燥试验.结果表明:热风干燥温度小于80℃时,干燥时间长(3.5～4h),生产效率低,但产品质量好;干燥温度大于90℃时,干燥时间短(1.5～2h),生产效率高,但产品质量差,因而薄层黄花菜的最佳干燥温度为90℃;与热风干燥相比,无论哪种微波功率干燥时间都较短,但产品质量差;先微波干燥再热风干燥可显著缩短干燥时间,但产品质量不好,先热风干燥再微波干燥不但明显地缩短干燥时间,而且可保证产品质量.同时建立了黄花菜薄层干燥的数学模型MR=(r=e-4.3154+0.05631T,n= 0.5228+ 0.01007T), 可较好地描述干燥过程中物料含水率与干燥时间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科学技术学院	50	267	8.0	14.0