甘薯紫色素性质研究

• 作者: 刘栋 刘莉 李彩 谭道经 钱建亚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 天然色素 紫色素 性质
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.09.005

摘要

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究.结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莉	扬州大学食品科学系	11	136	6.0	11.0
2	钱建亚	扬州大学食品科学系	68	733	14.0	26.0
3	刘栋	扬州大学食品科学系	6	190	5.0	6.0
4	李彩	扬州大学食品科学系	1	36	1.0	1.0
5	谭道经	扬州大学食品科学系	2	39	2.0	2.0