在不影响啤酒质量的情况下加速啤酒成熟

• 作者: 杜瑞红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Α-乙酰乳酸脱羧酶 啤酒质量 啤酒成熟 Maturex-L 使用效果 双乙酰
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

去除双乙酰是加速啤酒成熟的关键步骤，双乙酰是α—乙酰乳酸经非酶氧化脱羧而来。啤酒成熟的阶段就是酵母还原酶将双乙酰还原成乙偶姻的过程。往接种麦汁中加入α—乙酰乳酸脱羧酶是一个既简单又有效的限制双乙酰生成、加速啤酒成熟的方法。α—乙酰乳酸脱羧酶将α—乙酰乳酸直接转变成乙偶姻，并且没有生成双乙酰这个中间产物。最近食品和药物管理局(简称FDA)允许美国的酿造业使用α-乙酰乳酸脱羧酶。通过实验可以了解Maturex L的性质和实际使用效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜瑞红	北京燕京啤酒集团公司技术中心	14	17	3.0	3.0