风味羊肉串加工工艺及配方研究

• 作者: 张盛贵 曹竑 陈广仁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味羊肉串 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 316-318
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.098

摘要

以天然无污染的高原藏羊肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、用正交试验法确定产品配方,结果表明:酶嫩化的最佳工艺为:用量0.05%,时间30min,水温为室温;工艺采用半解冻后切块;入味和嫩化在浸泡工艺中同时完成;产品的最佳配方为:食盐0.1%,孜然4%,天然复合香辛料8%,白砂糖6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹竑	西北民族学院食品科学系	41	152	7.0	10.0
2	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程系	91	433	11.0	15.0
3	陈广仁		7	52	2.0	7.0