一罐法发酵鱼胶澄清剂的应用

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生化处理 啤酒 添加 酵母数 作用机理 鱼胶 浊度值 发酵液 冷冻干燥 澄清剂
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

1 概述鱼胶澄清剂是利用新鱼的深海鳕鱼鱼皮为主要原料,经高新技术生化处理,提纯和冷冻干燥等加工而成.它的作用机理是在啤酒特定的 pH 环境下,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附带有负电荷表面的酵母及易引起酒体浑浊的小颗粒并迅速结合形成大颗粒沉淀于罐底,使发酵液变澄清,从而达到缩短发酵周期,降低土耗和酒损,提高啤酒可滤性的目的.