天然复方促进剂对α-淀粉酶活力和稳定性的影响

• 作者: 吴京平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然复方促进剂 α-淀粉酶 酶活 酶稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.024

摘要

经试验测定α-淀粉酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH值为6.0,在此基础上对天然复方促进剂 (本课题组研制)的使用浓度展开研究,确定了其最适添加浓度为1.62×10-8g/mL,并较系统地考察和探讨了天然复方促进剂对α-淀粉酶活力和稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴京平	北京联合大学师范学院	27	233	7.0	15.0