不同品牌啤酒风味质量差异性研究

• 作者: 刘伟成 张五九 贾士儒 郭瑞涵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味 质量 差异性
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.027

摘要

通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚,对国内外12个品牌11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析.研究发现,不同品牌的啤酒风味组成差别较大;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高,抗氧化性能较差;乙醛含量、TBA值和总多酚含量3者间存在一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九		103	625	13.0	19.0
2	贾士儒	天津科技大学食品科学与生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
3	刘伟成	天津科技大学食品科学与生物工程学院	14	65	3.0	7.0
5	郭瑞涵		14	58	5.0	7.0