大麦发芽过程中多糖水解酶系的作用

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖水解酶 寡糖 葡聚糖 木聚糖
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

细胞壁降解对发芽大麦中胚乳的代谢起着重要的作用.阿拉伯木聚糖和(1→3,1→4)-β-葡聚糖两者总和超过细胞壁重量的90%.他们的降解需要多糖水解酶和寡糖酶的共同作用.(1→3,1→4)-β-葡聚糖内切酶在降解β-葡聚糖过程中释放出寡糖,寡糖再由β-葡聚糖外切酶和β-葡萄糖苷酶转化为葡萄糖.近来,后两种酶从发芽大麦中得以分离纯化,此足以证明发芽大麦中的(1→3,1→4)-β-葡聚糖外切酶来源于广泛存在于植物细胞中并能水解细胞壁多糖的(1→3)-β-葡聚糖酶.阿拉伯木聚糖的水解液需要一系列的酶,但对此研究较少.(1→4)-β-木聚糖内切酶已被纯化并分离出相应的 cDNAs 和基因.虽然(1→4)-β-木聚糖内切酶和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶被多次报道,但对它们性质的研究还不深入.