绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性

• 作者: 侯汉学 刘传富 董海洲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 月饼 理化特性 茶多酚
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.020

摘要

对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨.研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定剂对糖浆质量的影响;在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响,并对产品理化特性进行分析.结果表明:以绿茶为辅料,将绿茶的保健功效融入产品中,配方工艺切实可行,感官和理化指标优于国家标准,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学	山东农业大学食品学院	110	1214	20.0	29.0
2	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
3	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0