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摘要:
探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.
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内容分析
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文献信息
篇名 叉烧肉软包装的加工研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 叉烧肉 腌制 油炸 软包装
年,卷(期) 2003,(9) 所属期刊栏目 食品技术
研究方向 页码范围 45-46,51
页数 3页 分类号 TS295+.1
字数 2168字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姜莉 西北农林科技大学食品科学与工程学院 46 309 10.0 16.0
2 李彦萍 西北农林科技大学食品科学与工程学院 25 152 6.0 12.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
叉烧肉
腌制
油炸
软包装
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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