叉烧肉软包装的加工研究

• 作者: 姜莉 李彦萍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叉烧肉 腌制 油炸 软包装
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 45-46,51
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.1
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.017

摘要

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
2	李彦萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	152	6.0	12.0