较低固含量番茄酱的流变性能

• 作者: 吕军 吴大诚 唐兵 李瑞霞 李鑫 杜宗良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 流变性能 表观粘度 零切粘度 粘流活化能
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.001

摘要

用RV-Ⅱ型共轴圆筒旋转粘度仪,研究了一种较低固含量(23%)的番茄酱的流变性能,得出了粘度对切变速率和温度的依赖性.实验表明,番茄酱表观粘度的切变速率依赖性可用幂律模型描述.采用Spencer-Dillon方程求得体系的零切粘度.用Andrade公式计算的粘流活化能可以表征温度对体系粘度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴大诚	四川大学轻纺与食品学院	117	1144	16.0	26.0
2	李瑞霞	四川大学轻纺与食品学院	63	749	15.0	24.0
3	李鑫	四川大学轻纺与食品学院	83	245	7.0	13.0
4	杜宗良	四川大学轻纺与食品学院	67	628	12.0	22.0
5	吕军	四川大学轻纺与食品学院	19	160	8.0	12.0
6	唐兵	四川大学轻纺与食品学院	4	12	3.0	3.0