漫谈混合刀法

• 作者: 崔祥印
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

我国的菜型丰富多彩、举不胜举.这些千变万化菜型的产生,主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的.在我国烹饪行业中,常用的刀法有四大类,即平刀、斜刀、直刀、混合刀法.