高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理化性质的影响效果

• 作者: 史梓男 廖小军 王黎明 钟葵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 非热加工 橙汁 E.coli 过氧化物酶 理化性质
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.36
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.010

摘要

高压脉冲电场(pulsed electric field)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一.本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果.研究表明,高压脉冲电场对橙汁确实有杀菌钝酶的效果.当电场强度为12kV/cm、脉冲时间为1200个脉冲时,橙汁中E.coli的数量减少了1.73个对数;10 kV/cm、400个脉冲时过氧化物酶(POD)活性下降了60%.对于橙汁理化性质总酸、0Brix、pH、浊度和色差等指标的影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王黎明	清华大学电机系	268	4672	36.0	52.0
2	钟葵	中国农业大学食品科学和营养工程学院	39	694	15.0	26.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学和营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	史梓男	清华大学电机系	4	178	4.0	4.0