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液态食品通电加热速度与电导率的关系
液态食品通电加热速度与电导率的关系
作者:
刘微
周亚军
殷涌光
玄哲浩
王国华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
液态食品
通电加热速度
电导率
摘要:
通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;食品的pH值对加热速度也有一定的影响,pH值越小,酸性越强,电导率越大,加热速度越快.
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文献信息
篇名
液态食品通电加热速度与电导率的关系
来源期刊
食品与发酵工业
学科
工学
关键词
液态食品
通电加热速度
电导率
年,卷(期)
2003,(12)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
13-16
页数
4页
分类号
TS20
字数
2573字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
玄哲浩
吉林大学汽车工程学院
21
263
10.0
15.0
2
王国华
吉林大学汽车工程学院
41
186
8.0
11.0
3
殷涌光
吉林大学生物与农业工程学院
149
1725
22.0
31.0
4
周亚军
吉林大学生物与农业工程学院
100
650
13.0
19.0
5
刘微
吉林大学生物与农业工程学院
19
269
9.0
16.0
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引证文献
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(34)
二级引证文献
(36)
2003(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2004(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2005(2)
引证文献(2)
二级引证文献(0)
2006(3)
引证文献(3)
二级引证文献(0)
2008(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2009(3)
引证文献(1)
二级引证文献(2)
2010(4)
引证文献(0)
二级引证文献(4)
2011(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2012(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
2013(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2014(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
2015(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
2016(4)
引证文献(0)
二级引证文献(4)
2017(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2018(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
2019(4)
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2020(1)
引证文献(0)
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研究主题发展历程
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液态食品
通电加热速度
电导率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
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