液态食品通电加热速度与电导率的关系

• 作者: 刘微 周亚军 殷涌光 玄哲浩 王国华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 液态食品 通电加热速度 电导率
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2573字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.003

摘要

通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;食品的pH值对加热速度也有一定的影响,pH值越小,酸性越强,电导率越大,加热速度越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	玄哲浩	吉林大学汽车工程学院	21	263	10.0	15.0
2	王国华	吉林大学汽车工程学院	41	186	8.0	11.0
3	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
4	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
5	刘微	吉林大学生物与农业工程学院	19	269	9.0	16.0