黑豆调质制品的加工

• 作者: 张建霞 萧依
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 调质制品 加工 原料 辅料 工艺流程 操作技术
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（12）
• 页码范围: 16
• 页数: 1页
• 分类号: TS214

摘要

黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,蛋白质含量高达48%,居豆类之首;其大豆异黄酮和赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量也均高于黄豆及其他颜色的大豆.近代科学研究也证明,黑豆具有较强的抗氧化作用,它可以降低血糖和血压、软化血管、增强肌体免疫力,具有抗癌、抗衰老的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	萧依		2	0	0.0	0.0
2	张建霞		2	0	0.0	0.0